[운영팀 정보글]
아오모리의 센베이지루를 큰 냄비로 준비한다면 센베이까지 처음부터 전량 넣을 필요는 없습니다. 공식 조리법은 다른 건더기가 모두 익고 양념까지 마친 뒤, 먹을 분량의 센베이만 마지막에 넣도록 안내합니다. 먼저 한입 크기 닭고기를 표면 색이 변할 때까지 굽고, 뜨거운 물과 우엉을 더해 약불로 끓입니다. 실곤약을 넣은 뒤 불을 높여 거품을 걷되 기름은 함께 걷지 말라는 설명이 붙어 있어요. 이어 불려 썬 얼린두부와 당근, 불려 둔 판 형태의 밀기울을 차례로 넣습니다. 건더기가 익으면 간장·술·흰 된장 등으로 간을 맞추고 파와 센베이로 마무리하는 구성입니다. 얼린두부와 밀기울의 불림·썰기는 사전 작업이므로 냄비를 올리기 전에 끝내 두세요. 센베이를 넣은 뒤 몇 분이라는 수치는 이 자료에 없으니 임의의 시간을 덧붙이지 않습니다. 여러 사람이 나눠 먹는다면 센베이를 몇 차례로 넣는 편이 편할까요?
출처: 일본 농림수산성 · 센베이국 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/senbei_jiru_aomori.html 확인일: 2026-10-25
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