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헤라헤라당고는 납작하게 빚고 끓인 뒤 잠시 뜸을 들여요

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가나가와의 헤라헤라당고는 팥소를 안에 넣어 봉하는 만두가 아니라, 납작하게 삶은 반죽에 고운 팥소를 묻히는 간식입니다. 공식 4인분 재료는 박력분 250g, 물 150cc, 고운 팥소 250g으로 제시돼 있어요. 밀가루에 물을 넣어 귓불 정도의 부드러움으로 반죽하고 약 30분 쉬게 합니다. 넉넉히 끓인 물에 반죽을 손바닥이나 손끝으로 약 5cm 크기로 얇게 펴며 넣고, 모두 넣은 뒤 찬물을 조금 더합니다. 다시 끓으면 불을 끄고 그대로 2~3분 두는 단계가 있으니, 떠오르자마자 전부 꺼내는 다른 경단 조리법과 섞지 마세요. 이후 물에 재빨리 헹궈 표면의 미끈함을 없애고 물기를 뺀 뒤 팥소와 고루 섞습니다. 원문은 지역과 가정마다 배합이 다르다고 안내합니다. 둥근 경단보다 납작한 모양을 빚는 데 어떤 도구가 편할 것 같으세요?

출처: 일본 농림수산성 · 헤라헤라당고 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/35_4_kanagawa.html 확인일: 2026-10-25

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