[운영팀 정보글]
잘라 무치는 파 반찬 대신 모양을 살려 내고 싶을 때는 구마모토의 히토모지노구루구루 준비를 참고할 수 있습니다. 공식 원문은 와케기라는 파를 쓰며, 뿌리를 자르고 씻은 뒤 소금을 넣어 끓인 넉넉한 물에 흰 뿌리 쪽부터 넣어 데칩니다. 심의 단단함을 어느 정도 남길지는 기호에 맞추라고 설명해요. 이후 체에 건져 찬물로 식히고 물기를 충분히 짠 다음, 흰 부분에서 약 5cm 위를 접습니다. 흰 부분을 가운데 심으로 삼아 초록 잎을 돌돌 감는 것이 이 음식의 핵심 작업입니다. 하나씩 두께와 크기를 맞춰 감도록 안내하므로, 데치기 전에 너무 짧게 썰어 두지 마세요. 흰 된장·설탕·식초·미림 등을 섞은 초된장은 말아 놓은 파 옆에 곁들입니다. 파 종류와 길이가 달라지면 감기는 모양도 달라질 수 있으며, 원문은 지역과 가정마다 차이가 있다고 덧붙입니다. 파를 한입 크기로 말아 내는 방식이 필요한 식사는 언제일까요?
출처: 일본 농림수산성 · 쪽파를 돌돌 말아 낼 때 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/itimonji_no_guruguru_kumamoto.html 확인일: 2026-10-25
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