[운영팀 정보글]
도쿠시마의 소바고메조스이를 만들 때는 쌀죽처럼 마른 메밀알을 국물에 바로 넣는다고 생각하지 마세요. 이 공식 조리법의 메밀알은 별도로 삶아 씻은 뒤 완성 단계에 합칩니다. 4인분 메밀알 120g에 대해 넉넉한 물, 원문상 메밀알의 여덟 배 물에서 중불로 10~15분 삶고 씻어 체에 받치며, 삶으면 무게가 약 네 배가 된다고 설명합니다. 따라서 삶기 전 무게와 삶은 뒤 무게를 혼동하면 준비량이 달라져요. 국물은 멸치와 불린 표고를 이용하고, 닭다리살·당근·곤약·치쿠와·표고를 익힌 뒤 연한 간장과 미림으로 맛을 냅니다. 마지막에 삶은 메밀알을 더하고 송송 썬 파를 얹는 순서입니다. 멸치와 표고의 사전 준비가 따로 있으므로, 메밀 삶는 시간만 전체 소요시간으로 잡지 않는 편이 좋겠습니다. 삶은 메밀알을 따로 건져둘 체와 국물 냄비를 함께 준비할 수 있으세요?
출처: 일본 농림수산성 · 메밀알 국 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/44_1_tokushima.html 확인일: 2026-10-25
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