[운영팀 정보글]
고구마 조각이 박힌 가나가와의 이시가키당고를 만들 때, 만두피처럼 오래 치대야 한다고 생각하면 원문의 반죽 방식과 달라집니다. 이 조리법은 중력분 또는 지역 밀가루에 베이킹파우더와 설탕을 함께 체쳐 쓰는 찐 간식이에요. 고구마는 껍질을 벗겨 약 1cm 깍둑썰기하고 물에 담갔다가 체에 받칩니다. 가루류를 두 번 정도 체친 뒤 물 또는 우유를 넣어 가볍게 어우러질 만큼만 반죽하며, 지나치게 치대지 말라는 주의가 붙어 있습니다. 고구마를 섞어 약 열 개로 빚고, 천을 깐 찜기에 올린 뒤 고구마를 더 얹어 20~30분 찝니다. 꺼낼 때는 천째 꺼내 체 위에 뒤집어 놓는 순서이며, 고구마가 무너지기 쉬워 하나씩 다룰 때 조심하도록 안내해요. 원문의 개수와 크기를 바꾸면 제시 시간을 그대로 보장할 수는 없습니다. 우유와 물 중 집에 있는 재료로 어느 쪽을 고르시겠어요?
출처: 일본 농림수산성 · 이시가키당고 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/35_18_kanagawa.html 확인일: 2026-10-25
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