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네리쿠리는 찹쌀을 먼저 찧고 찐 고구마를 합쳐요

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미야자키의 네리쿠리를 고구마에 가루를 섞어 팬에 굽는 감자떡과 같은 방식으로 준비하지 마세요. 이 공식 조리법은 찹쌀과 고구마를 각각 찌고 떡치는 기계로 두 차례 찧는 음식입니다. 찹쌀은 씻어 약 10시간 물에 담가 두고, 고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 물에 담그는 준비가 먼저예요. 물기를 뺀 찹쌀과 고구마를 각각 찐 뒤 찹쌀만 먼저 찧고, 떡이 된 다음 찐 고구마를 넣습니다. 설탕과 소금을 더해 다시 찧은 것을 콩가루를 깐 틀에 넣어 굳히고, 원하는 크기로 잘라 위에도 콩가루를 뿌립니다. 원문은 손질 고구마 3kg과 찹쌀 1.5kg을 쓰는 약 40인분의 큰 배합이므로, 떡기계와 찜기의 허용 용량을 먼저 읽고 만들 규모를 정해야 합니다. 소량을 손으로 섞어도 동일한 결과가 난다는 안내는 없습니다. 이 음식을 준비할 때 재료보다 먼저 확인할 기계는 무엇일까요?

출처: 일본 농림수산성 · 네리쿠리 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nerikuri_miyazaki.html 확인일: 2026-10-25

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