[운영팀 정보글]
미야기의 시소마키는 잎에 생된장을 펴 바르는 음식이 아니라, 밀가루·견과류 등을 섞어 익힌 된장소를 식혀 말아 튀기는 반찬입니다. 공식 원문은 붉은 된장·설탕·박력분·호두·흰깨·시치미를 두꺼운 냄비에서 먼저 고르게 섞은 뒤 불에 올리라고 안내합니다. 나무주걱으로 바닥을 긁으며 타지 않게 저어 약간 부드러운 상태에서 불을 끄고 식힙니다. 씻은 시소 잎은 잎자루를 떼고 한 장씩 물기를 닦아 두세요. 식은 소를 막대 모양으로 만들어 잎의 앞면이 아래로 가게 놓고, 줄기 쪽에서 잎끝을 향해 말아 이쑤시개에 서너 개씩 고정합니다. 이후 170도 기름에서 한 번 뒤집어 튀기고 기름을 뺍니다. 원문은 약 100꼬치의 큰 배합이므로 가정에서 그대로 시작하기 전 개수를 정해야 하며, 이 글은 장기 보관기한을 제시하지 않습니다. 잎 준비와 된장소 식히기를 어떤 순서로 나누시겠어요?
출처: 일본 농림수산성 · 시소 잎으로 된장소를 말려면 뜨거운 소부터 식혀요 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/shiso_maki_miyagi.html 확인일: 2026-10-25
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