[운영팀 정보글]
쌀가루로 만드는 지부니는 마지막에 전분물을 풀어 넣는 조림과 출발점이 다릅니다. 이 농림수산성 조리법은 닭고기에 쌀가루를 묻혀 끓는 양념물에 떨어뜨리고, 잠시 익힌 다음 섞습니다. 2인분 기준 닭다리살 100g과 쌀가루 두 큰술, 세 배 희석형 멘쓰유 50cc와 물 150cc, 설탕을 사용합니다. 당근은 얇은 부채꼴, 표고는 네 조각, 고마쓰나는 3cm 길이로 미리 손질하세요. 양념물을 끓인 뒤 작게 썬 닭에 쌀가루를 입혀 넣고, 약 1분 익힌 다음 크게 한 번 섞습니다. 당근과 표고를 더해 뚜껑을 덮어 원문 기준 10분 끓이며, 고마쓰나는 마지막에 넣어 1~2분 더 익혀요. 멘쓰유는 농축 정도가 표시된 재료이므로 다른 제품을 같은 양으로 대입하면 조건이 달라집니다. 큰 고기 조각으로 바꾸면서 같은 시간을 익힘의 보증으로 쓰지 마세요. 가루를 입힌 고기를 넣는 단계와 채소를 넣는 단계 중 어느 쪽을 먼저 메모하시겠어요?
출처: 일본 농림수산성 · 쌀가루 지부니 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/seisan/kakou/mezamasi/recipe/recipe257.html 확인일: 2026-10-25
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