[운영팀 정보글]
미야기의 기샤즈이리는 두부를 만들고 남은 비지를 채소와 볶는 음식입니다. 공식 원문은 촉촉하게 만들고 싶을 때 육수를 더 쓰도록 안내하므로, 비지를 무조건 바싹 마를 때까지 볶아야 한다고 생각할 필요는 없습니다. 먼저 말린 표고를 불려 기둥을 떼고 가늘게 썰며, 당근은 채썰고 우엉은 얇고 작게 깎아 물에 담급니다. 파는 송송 썰어 마지막 몫으로 남겨요. 냄비에 기름을 데워 파를 제외한 채소를 볶고 설탕·소금·간장과 육수를 넣습니다. 국물이 끓기 시작하면 비지를 넣어 전체를 섞으며 수분을 날리고, 파를 넣어 섞은 뒤 불을 끄는 순서입니다. 기본 재료표는 비지 400g의 10인분 배합이라 가정에서는 만들 양부터 확인해야 합니다. 건조 비지분말이 같은 무게의 생비지와 같다고 가정하지 말고 사용할 재료 상태를 맞추세요. 취향에 맞는 수분감은 조리 중 확인하는 것이며 보관기간에 대한 안내는 아닙니다. 비지반찬은 촉촉한 쪽과 보슬보슬한 쪽 중 어느 쪽이 좋으세요?
출처: 일본 농림수산성 · 비지볶음을 촉촉하게 만들고 싶다면 국물 양을 먼저 정해요 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kishazu_iri_miyagi.html 확인일: 2026-10-25
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