[운영팀 정보글]
통도미를 조려 소면과 내는 가가와의 타이소멘은 냄비에 들어가는지만 확인하면 준비가 끝나지 않습니다. 익은 생선을 무너지지 않게 꺼낼 수 있도록 원문은 냄비 아래에 포일을 깔고 생선을 조리한 뒤 포일째 들어내는 순서를 씁니다. 도미는 비늘·아가미·내장을 제거하고 표면에 칼집 두 개를 넣어 소금을 얇게 뿌립니다. 한 마리가 통째로 들어갈 냄비에서 물·간장·미림·술의 조림물을 끓이고 포일을 아래에 깐 다음, 포일 등의 누름뚜껑으로 국물이 돌게 하며 도미를 익혀요. 별도 냄비에서는 소면을 삶아 씻고 체에 받칩니다. 생선이 익으면 아래 포일과 함께 꺼내고 남은 조림물로 소면을 데웁니다. 접시에서는 도미를 뒤, 소면을 앞에 두는 구성입니다. 생선 중량과 면 상태가 원문의 전제이며, 한 마리의 크기를 바꾸면 냄비·양념량·가열 조건을 다시 봐야 합니다. 생선을 옮겨 담을 큰 접시까지 조리 전에 꺼내 두실 수 있으세요?
출처: 일본 농림수산성 · 통도미 소면 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tai_soumen_kagawa.html 확인일: 2026-10-25
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