[운영팀 정보글]
몬자야키를 철판에 부침개처럼 한 번에 부으면 묽은 반죽이 넓게 퍼지기 쉽습니다. 도쿄 공식 원문은 건더기만 먼저 볶아 둑을 만들고 그 안에 액체 반죽을 넣는 순서로 안내합니다. 양배추를 굵게 채썰고 물·밀가루·일본식 과립육수를 섞은 뒤 우스터소스를 더합니다. 여기에 건오징어·튀김부스러기·건새우·양배추를 올려 준비하지만, 달군 철판으로는 먼저 건더기만 꺼내 볶아요. 주걱으로 잘게 자르며 섞고 양배추가 부드러워지면 도넛 모양의 둑을 만듭니다. 가운데 반죽을 붓고 익어 표면이 가볍게 거품을 내기 시작할 때 전체를 섞어 평평하게 펼칩니다. 아랫면이 구워지면 작은 전용 주걱으로 먹는 음식입니다. 재료표는 2~3인분이며 물 350cc에 밀가루 30g이라는 묽은 구성이므로 되직한 전 반죽으로 임의 변경하면 다르게 조리됩니다. 철판 위에 건더기 둑을 만들 공간이 충분한가요?
출처: 일본 농림수산성 · 몬자야키의 묽 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_3_tokyo.html 확인일: 2026-10-25
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