[운영팀 정보글]
와카야마의 메하리즈시는 갓절임을 잘게 썰어 밥 전체에 섞는 방식만으로 끝나는 주먹밥이 아닙니다. 넓은 잎은 바깥을 감싸는 데, 줄기는 속재료로 나누어 쓰는 공식 조리법을 살펴보세요. 해당 2~3인분 재료는 쌀 두 홉과 소금절임한 갓 잎 다섯 장, 간장·미림의 양념액입니다. 생갓을 그대로 쓰는 재료표가 아니므로 이미 절여진 상태를 장보기에서 구별해야 합니다. 갓절임은 씻어서 물기를 충분히 짜고 양념액을 뿌려 가볍게 주무른 뒤 맛이 어우러지게 둡니다. 쌀은 보통 방식으로 밥을 짓고, 잎의 줄기 부분만 잘게 다져 두세요. 잎을 넓게 펼쳐 밥을 놓고 다진 줄기를 가운데 넣은 다음, 잎으로 감싸며 모양을 잡습니다. 양념액은 기호에 맞춰 조절하라는 원문 조건도 있습니다. 밥에 넣는 배합초는 이 레시피에 제시되지 않았으며, 오래 보관해도 된다는 안내로 읽지는 마세요. 잎과 줄기를 나누어 쓰는 단계 중 어느 쪽이 더 낯설게 느껴지세요?
출처: 일본 농림수산성 · 메하리즈시 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/mehari_zushi_wakayama.html 확인일: 2026-10-25
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