[운영팀 정보글]
시판 도코로텐에 소스만 곁들이는 것과 해조에서 직접 만드는 것은 필요한 도구가 다릅니다. 시즈오카의 공식 조리법은 텐구사라는 해조를 끓여 거른 액을 굳힌 뒤 전용 밀대형 틀로 밀어 가늘게 만듭니다. 재료표는 10~12인분 기준 텐구사 50g, 뜨거운 물 3000cc, 식초 한 큰술 반을 제시해요. 해조를 씻은 뒤 물과 식초를 함께 넣어 40분 끓이고, 볼 안에 펼친 천 주머니에 부어 거릅니다. 맑게 거른 액을 굳히는 틀에 부어 단단하게 만든 다음 밀어내는 도구로 가늘게 뽑는 순서입니다. 곁들임은 삼배초나 초간장과 겨자·김·깨뿐 아니라 콩가루와 흑당시럽을 쓰는 단맛 방식도 소개됩니다. 굳히는 데 필요한 정확한 분 단위 시간은 이 자료에 없어 임의로 덧붙이지 않습니다. 분말한천을 같은 무게로 바꾸는 별도 배합도 아니에요. 끓이는 냄비 외에 거름용 천과 밀어낼 도구를 준비할 수 있으세요?
출처: 일본 농림수산성 · 도코로텐을 직접 만들려면 거를 천과 밀어낼 틀도 필요해요 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/36_12_shizuoka.html 확인일: 2026-10-25
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