[운영팀 정보글]
다코야키가 납작하게 뒤집혀 모양 잡기 어렵다면 반죽이 전부 굳을 때까지 기다렸는지 살펴보세요. 오사카 공식 원문은 안쪽이 완전히 익기 전에 먼저 90도씩 돌려 흐르는 반죽을 이용해 둥글게 만드는 순서를 설명합니다. 삶은 문어는 약 15mm로 자르고, 달걀에 육수·박력분·소금을 순서대로 섞은 반죽은 붓기 직전에 다시 저어 가라앉은 가루를 섞습니다. 달군 다코야키판에 기름을 얇게 바르고 반죽을 충분히 부어 문어와 튀김부스러기를 넣어요. 가장자리가 희어지면 구멍마다 반죽을 나누고 끝쪽부터 단계적으로 돌립니다. 전체를 뒤집은 뒤에도 튀어나온 부분을 안으로 넣으며 계속 돌리고, 적은 곳에는 반죽을 보충합니다. 잘 익는 구멍과 덜 익는 구멍의 것을 바꾸는 과정도 있어요. 이는 모양을 만드는 중간 단계이며 덜 익은 채 먹는다는 뜻은 아닙니다. 다코야키판에서 유독 빨리 익는 위치를 알고 계신가요?
출처: 일본 농림수산성 · 다코야키 공식 조리 안내 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_15_osaka.html 확인일: 2026-10-25
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